Ønsket om å lage mat kan komme i bølger.På søndag har du short ribs putret i timevis, og på torsdag er det vanskelig å ta motet til seg for å lage ramennudler.På slike kvelder er det nyttig å ha et kjøleskap med stuet ribbe.Det er billigere enn takeaway, krever nesten ingen energi for å varmes opp, og er som en omsorgshandling – fortiden din tar vare på nåtiden.
Kjøleskapet er den beste kilden til ferdig tilberedte måltider, hjemmelagde måltider som bare må varmes opp igjen, og desserter for å tilfredsstille søtsuget.(Dette er fortsatt et rimelig sted å lagre mange av ingrediensene.)
Å legge mat i fryseren er like enkelt som å vite hva som holder seg best og når du skal spise det.
Du kan fryse omtrent hva som helst, og mens noen matvarer fungerer bedre, vil smaken, teksturen og lukten til all mat begynne å forringes over tid.Så spørsmålet er ikke akkurat hva som er mulig, men hva som trengs.
Hvordan vann blir til is avgjør i stor grad hva som fryser best.Når ferske ingredienser som inneholder mye vann fryser, brister celleveggene, og endrer teksturen.Matlaging har en lignende effekt, så helt eller delvis tilberedte måltider med ødelagte cellevegger beholder sin integritet i kjøleskapet.
Det korte svaret er maks et år – ikke fordi maten blir dårlig, men fordi den ikke smaker godt.(The Centers for Disease Control and Prevention har et nedkjølt lagringskart som kan gi mer nøyaktig timing.) To til seks måneder er bedre for kvalitetssikring.Det samme gjelder tettpakket mat.Eksponering for frysende luft kan dehydrere maten, noe som gjør den tøffere og smakløs (ofte referert til som frostskader).Oksygen i luften kan også føre til at mat oksiderer, slik at fett blir harskt.Følg disse tipsene for perfekt matoppbevaring, og sørg for å merke og datere hver gjenstand med maskeringstape og permanent tusj slik at du aldri trenger å bekymre deg for hva du har.
Så lenge temperaturen i kjøleskapet er null eller under, kan ikke bakterier vokse.Den beste måten å finne ut om noe er godt å spise, er å lukte og ta på det etter at det er tint.Hvis den lukter råtten eller harsk og ikke føles riktig for deg som myk, melete fisk, kast den.Hvis du ikke er sikker, er det bare å ta en bit.Hvis det smaker godt, nyt det.
Men husk: Kjøleskapet er ikke en tidsmaskin.Hvis du kaster rester av lapskaus i fryseren, tiner den ikke og blir til en helt fersk lapskaus.Etter tining går den tilbake til en ubestemt tilstand.
› Supper, gryteretter og gryteretter: Alt som er tynt, mykt eller i saus holder seg intakt i kjøleskapet.Buljonger, supper (fløte, bisque eller buljong) og gryteretter av alle slag (fra karri til chilipepper) kan serveres i sterke, lufttette beholdere med minst en tomme klaring på toppen.Grønnsaker som gryteretter eller kål bør bløtlegges jevnt i sausen.Kjøttboller holder seg spesielt godt i saus, og bønner fra bunnen av beholder sin kremete, møre tekstur når de toppes med en stivelsesholdig, kokende drink.
Ideelt sett bør tiningen stå i kjøleskapet over natten, men slike retter kan raskt tines direkte fra kjøleskapet.Plasser den lufttette beholderen i varmt vann til isbitene skiller seg, senk den deretter ned i kasserollen.Tilsett mindre enn en tomme vann, varm opp over middels varme, dekk til og kok opp, bryte isen fra tid til annen, til alt bobler jevnt over flere minutter.
› Gryteretter og paier, søtt eller salt: lasagne og lignende – kjøtt, grønnsaker eller stivelse og saus – er fryserens helter.En ferdig stekt gryte kan pakkes tett inn i en tallerken, deretter pakkes ut, dekkes med folie og varmes opp i ovnen.Rester kan deles i porsjoner og forsegles i mindre beholdere, og deretter varmes opp i mikrobølgeovnen eller bakes til boblende.En gryte med kokte ingredienser som tomat bolognese eller kremet brokkoli og ris kan serveres på et fat, pakkes inn og fryses og deretter tilberedes i ovnen.
Tolags paier skal settes sammen av deig og avkjølt fyll.Det hele skal fryses utildekket til det er fast og deretter pakkes godt inn til det er solid.Quichen skal være ferdigstekt og deretter fryses hel eller i skiver.Tin i kjøleskapet, forvarm deretter i ovnen.
› Dumplings av alle slag: Eventuelle todelte dumplings pakket inn i deig – potstickers, samosas, dumplings, dumplings, vårruller, millefeuille osv. – falt i en spesiell kategori som er egnet for frysing.De kan alle settes sammen med kokte eller rå fyllinger, deretter fryses avdekket på et brett til de er faste, og deretter overføres til en lufttett beholder.Kok deretter, stek, damp, frityr eller stek rett fra frossen tilstand.
› Dessert: Hjemmelaget søtsaker skal komplementere isen.Marengs, gelatin, kremete desserter (som bagateller) og delikate bakverk (som kjeks eller pannekaker) er mindre egnet, men nesten alle andre søte godbiter vil gjøre det.Cookies kan fryses som en deig eller bakes helt.Deigkuler og deigplater skal bakes frosne, instantkjeks smaker friskt etter oppvarming i ovnen.Kaker og brød kan oppbevares hele eller kuttes i skiver, spesielt de med veldig fine smuler.
Cupcakes, brownies og andre sjokoladeplater, vafler og vanlige butterkaker (og deres deilige søskenbarn) holder seg godt i lufttette beholdere og tiner raskt i romtemperatur.For matvarer som må spises varme, kan en rask steking i ovnen gi dem en sprø skorpe.
Å ha mat i kjøleskapet kan virke som en vanskelig oppgave for den årvåkne planleggeren, men det er spesielt nyttig for de som ikke har en ukentlig måltidsplan.Når du lager for mye av en rett som fryser godt, pakk inn og kast rester.Når du er for trøtt til å lage mat, varm dem opp og nyt de godt tilberedte måltidene dine.
Hva er den beste måten å tilberede tørkede bønner på?i ovnen.Den jevne varmen holder vannet konstant koke, og holder bønnene alltid møre – ingen harde flekker eller ødelagte myke deler – med liten eller ingen anstrengelse.Fordi varmen tørker, konsentrerer den også de iboende smakene til bønnene og alt annet som kastes i gryten.Du kan ganske enkelt koke bløtlagte bønner i saltet vann eller legge til smaksrike ingredienser som hvitløk og tørket chilipepper.Løk er også godt, og bacon og annet spekekjøtt gir en fyldig smak.
Dekk bønnene med kaldt vann 2 tommer i en varmebestandig kjele.Sett i kjøleskapet for impregnering i 6-8 timer.Eller, for en rask bløtlegging, kok opp, slå av varmen og la den trekke i 1 time.
Tøm bønnene, skyll og ha tilbake i kjelen.Tilsett nok kaldt vann til å dekke 2 tommer.Kok opp, og tilsett deretter 2 ts salt, hvitløk og chili hvis du bruker.Dekk til og send til ovnen.
Stek i 45 til 70 minutter til bønnene er helt møre.(Røde og hvite bønner bør kokes i minst 30 minutter til de er myke og trygge å spise.) Tiden avhenger av størrelsen på bønnene og hvor lenge de har ligget i bløt.Hvis du har brukt pepper, velg den og kast den.Hvis du bruker hvitløk, knus den i buljongen for smak.Smak på bønnene og salt om nødvendig.Bruk umiddelbart eller overfør til en lufttett beholder og kjøl i opptil 5 dager eller frys i opptil 6 måneder.
Smøraktig og ikke for søt, denne kjeksen har fine, møre smuler og er deilig med te, kaffe eller alene.Fordi sjokolade typisk er den dominerende smaken i marmorerte kaker, tilsetter denne versjonen potent mandelekstrakt til vaniljesvirvelen og mørt appelsinblomstvann til kakaorøren, slik at de to smakene balanserer og utfyller hverandre.Kaken utvikler en dypere smak over tid og holder seg godt i romtemperatur i en lufttett beholder.Den kan også oppbevares i kjøleskapet i opptil tre måneder hvis den er pakket tett inn.
Bland mel, bakepulver og salt i en liten bolle.Bland kakaopulver, varmt vann og 3 ss sukker i en middels bolle til jevn.
Bruk en stavmikser eller stavmikser på middels høy hastighet, pisk smør og resterende 1 1/2 kopper sukker i en stor bolle til blandingen er blekgul og luftig.Tøm bollen, reduser mikserhastigheten til middels og pisk inn eggene ett om gangen til de akkurat er blandet.Rør inn vaniljeekstrakt.(Du kan også røre for hånd i samme rekkefølge med en tresleiv.)
Tøm bollen, reduser hastigheten til lav og tilsett melblandingen gradvis.Bland til kombinert.Tøm bollen og slå på høy hastighet i 15 sekunder for å sikre at alt er jevnt kombinert.Hell 1 ½ kopper av røren i kakaoblandingen.Bland mandelekstrakt med hvit kakedeig og appelsinblomstvann med sjokoladerøre.
Dekk en 9" eller 10" panne med bakespray.Bruk 2 iskremskjeer eller 2 store skjeer til å øse 2 forskjellige rører i formene, vekslende i hauger.Kjør en spisepinne eller smørkniv ned i midten av deigen, pass på at du ikke berører bunnen eller sidene av formen.For å gjøre kaken mer virvlende gjør du en omgang til, men ikke mer.Du vil ikke at grensene mellom angripere skal viskes ut.
Stek i 50 til 55 minutter, til en tannpirker kommer ren ut og toppen fjærer litt tilbake når den trykkes lett.
Avkjøl på rist i 10 minutter, vend deretter kaken over på en bakeplate for å avkjøles helt.For å holde skorpen sprø, snu kaken forsiktig igjen.En riktig innpakket kake holder seg i opptil 3 dager ved romtemperatur og opptil 3 måneder i kjøleskap.
Tips: For å få kaken til å gå lett ut, bruk non-stick bakespray og mel.Du kan også bruke non-stick matlagingsspray eller kle pannen sjenerøst med smør og mel, men kaken kan feste seg.
Dette dokumentet kan ikke reproduseres uten skriftlig tillatelse fra Chattanooga Times Free Press.
Associated Press-materiale er copyright © 2023, The Associated Press og kan ikke publiseres, kringkastes, omskrives eller distribueres.Tekst, fotografier, grafikk, lyd- og/eller videomateriale fra AP kan ikke publiseres, kringkastes, omskrives for kringkasting eller publisering, eller videredistribueres, direkte eller indirekte, i noe medium.Verken disse AP-materialene, eller deler av det, kan lagres på en datamaskin med unntak av personlig og ikke-kommersiell bruk.Associated Press skal ikke holdes ansvarlig for forsinkelser, unøyaktigheter, feil eller utelatelser som oppstår derav eller i overføring eller levering av hele eller deler av det, eller for skader som oppstår fra noe av det foregående.Ta ansvar.Alle rettigheter forbeholdt.
Innleggstid: 10-jul-2023