Taiwan grillpølse stammer fra Taiwan og er mye elsket.Taiwanesisk grillpølse er søtere og har sin spesielle kryddersmak;den er hovedsakelig laget av pølse, og den kan grilles, dampes eller stekes når den skal spises.Det er en fritidsmat som passer til enhver tid.Kjøtt mat;tradisjonelle taiwanske grillpølser bruker svinekjøtt som hovedingrediens, men storfekjøtt, fårekjøtt og kylling er også akseptable, må inneholde passende fett, og smaken kan variere litt. De siste årene har den hurtigfryste taiwanske grillpølsen blitt foretrukket av forbrukere med barn og kvinner som de viktigste forbrukergruppene på grunn av sin friske og fuktige farge, skarpe og søte smak, søte og deilige smak. Produktet holdes under -18°C under lagring og sirkulasjon, så det har lang holdbarhet og er enkelt å lagre.Den kan stekes og selges med rullepølsemaskin i kjøpesentre, supermarkeder og steder der folk beveger seg, eller den kan stekes og spises hjemme.Spisemetoden er enkel og praktisk.For tiden sprer produksjons- og salgsmomentumet til Taiwan grillpølser over hele landet, og utviklingsutsiktene er uendelig brede.
1. Nødvendig utstyr
kjøttkvern, blender, pølsemaskin, gassovn, vakuumpakkemaskin, hurtigfryser, etc.
2. Prosessflyt
Tin rått kjøtt → kjøttdeig → marinering → ingredienser og omrøring → klyster → knyting, → henging → tørking → matlaging → kjøling → hurtigfrysing → vakuumpakking → kvalitetskontroll og pakking → sanitærinspeksjon og kjøling
3. Prosesspunkter
3.1 Valg av rått kjøtt
Velg ferskt (frossent) svinekjøtt fra det epidemifrie området som har bestått veterinærhelsekontrollen og en passende mengde svinefett som rått kjøtt.På grunn av det lave fettinnholdet i svinekjøtt, kan tilsetning av en passende mengde grisefett med høyt fettinnhold forbedre smaken, aromaen og mørheten til produktet.
3,2 malt kjøtt
Det rå kjøttet kan kuttes i terninger med en terningsmaskin, størrelsen på 6-10 mm kvadrat.Den kan også hakkes med en kjøttkvern.Kjøttkvernens maskeplate skal være 8 mm i diameter.Før kjøttmalingsoperasjonen er det nødvendig å sjekke om metallsilplaten og bladet stemmer godt overens, og temperaturen på råvaren er avkjølt til 0 ° C til -3 ° C, som kan være hakket svinekjøtt og fett henholdsvis fett.
3.3 Syltet
Tilsett salt, natriumnitritt, sammensatt fosfat og 20 kg fett og isvann til svinekjøtt og fett i forhold til å blande jevnt, dekk overflaten av beholderen med et lag plastfilm for å forhindre at kondensert vann faller ned og forurenser kjøttfyllet, og oppbevar den i et lavtemperaturlager ved 0-4°C Mariner i mer enn 12 timer.
3.4 Ingredienser og røring
3.4.1 Oppskrift: Ta 100 kg rått kjøtt som et eksempel, 100 kg kjøtt nr. 1 (eller 15 kg svinefett, 85 kg kjøtt nr. 2), 2,5 kg salt, 750 g P201 sammensatt fosfat, 10 kg hvitt sukker , 650 g mononatriumglutamat, 80 g iso-VC-natrium, cala 600 g lim, 0,5 kg isolert soyaprotein, 120 g eterisk olje fra svin, 500 g pølsekrydder, 10 kg potetstivelse, 6 kg mais modifisert stivelse, passende mengde modifisert stivelse rød gjærris (100 fargeverdier), og 50 kg isvann.
3.4.2 Blanding: Vei det nødvendige tilbehøret nøyaktig i henhold til oppskriften, hell først det marinerte kjøttet i mikseren, rør i 5-10 minutter, ekstraher det saltløselige proteinet helt i kjøttet, og tilsett deretter salt, sukker, mononatrium glutamat, pølsekrydder, hvitvin og annet tilbehør og en passende mengde isvann røres fullstendig for å danne en tykk kjøttfylling.Til slutt tilsett maisstivelse, potetstivelse og det resterende isvannet, rør godt og rør til det blir klissete og blankt., Under hele røreprosessen bør temperaturen på kjøttfyllet alltid kontrolleres under 10 ℃.
3.5 Lavasjon
Pølsen er laget av naturlige grise- og sauetarm med en diameter på 26-28mm eller kollagentarm med en diameter på 20-24mm.Generelt er det bedre å bruke en proteinpølse med en brettet diameter på 20 mm for en enkeltvekt på 40 g, og fylllengden er ca. 11 cm.Det er bedre å bruke en proteinpølse med en brettet diameter på 24 mm for en enkeltvekt på 60 g, og fylllengden er omtrent 13 cm.Størrelsen på pølsen med samme vekt er relatert til fyllingskvaliteten, klystermaskinen er bedre å bruke en automatisk kinkvakuumklystermaskin.
3,6 slips, heng
Knutene skal være jevne og faste, tarmene skal plasseres jevnt når de henger, og tarmene skal ikke presses mot hverandre, holde en viss avstand, sørge for jevn tørking og ventilasjon, og ikke stole på det hvite fenomenet når du synger.
3.7 tørking, matlaging
Sett de fylte pølsene i en dampende ovn for å tørke og steke, tørketemperatur: 70°C, tørketid: 20 minutter;etter tørking kan den tilberedes, koketemperatur: 80-82°C, koketid: 25 minutter.Etter at tilberedningen er ferdig, slippes dampen ut og avkjøles til romtemperatur på et ventilert sted.
3.8 Forkjøling (avkjøling)
Når produkttemperaturen er nær romtemperatur, gå umiddelbart inn i forkjølerommet for forhåndskjøling.Forkjølingstemperaturen krever 0-4 ℃, og temperaturen i pølsesenteret er under 10 ℃.Luften i forkjølerommet må tvangskjøles med en renluftmaskin.
3.9 vakuumpakking
Bruk frosne vakuumemballasjeposer, legg dem i vakuumposer i to lag, 25 per lag, 50 per pose, vakuumgrad -0,08Mpa, vakuumtid mer enn 20 sekunder, og forseglingen er jevn og fast.
3.10 Hurtigfrysing
Overfør de vakuumpakkede taiwanske grillpølsene til hurtigfryselageret for frysing.Temperaturen i hurtigfryserommet er under -25°C i 24 timer, slik at sentraltemperaturen på de taiwanske grillpølsene raskt faller under -18°C og går ut av hurtigfryselageret.
3.11 Kvalitetsinspeksjon og pakking
Inspiser mengde, vekt, form, farge, smak og andre indikatorer på grillpølser fra Taiwan.Etter å ha bestått inspeksjonen, vil de kvalifiserte produktene bli pakket inn i esker.
3.12 Sanitærkontroll og kjøling
Hygienisk indekskrav;det totale antallet bakterier er mindre enn 20 000/g;Escherichia coli gruppe, negativ;ingen patogene bakterier.Kvalifiserte produkter kjøles i kjøleskap under -18 ℃, og produkttemperaturen er under -18 ℃, og lagringsperioden er omtrent 6 måneder.
Innleggstid: 20. mai 2023